GEFAHREN VON ÜBERMÄSSIGEM SALZVERBRAUCH

Das Kochsalz oder Kochsalz ist ein tausendjähriges Gewürz, das im Wesentlichen aus Natrium und Chlor (Natriumchlorid - NaCl) besteht. Salz ist eine gesundheitsunschädliche Substanz, die im Übermaß ebenso wenig schädlich ist wie für die Gesundheit.

In modernen Gesellschaften wird Salz übertrieben verzehrt, weit über unseren Bedürfnissen. Deshalb gilt es heute als einer der größten Schurken der öffentlichen Gesundheit. Übermäßige Natriumaufnahme ist mit einer erhöhten Inzidenz von Bluthochdruck verbunden, was wiederum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierenschäden erhöht.

In diesem Artikel werden wir erklären, warum Salz gesundheitsschädlich sein kann, welche Krankheiten Salz verursachen kann, welche Lebensmittel reich an Natrium sind und welche Maßnahmen wir ergreifen müssen, um das Risiko von Krankheiten zu minimieren, die mit übermässigem Verzehr verbunden sind Salz. Wir werden auch über verschiedene Arten alternativer Salze sprechen, wie zum Beispiel leichtes Salz, Meersalz, Steinsalz und Himalaya-Salz.

Bedeutung von Salz

Salz ist eine sehr wichtige Komponente in der Geschichte der Menschheit. Vor mindestens 5000 Jahren fanden die Chinesen, dass das Einsalzen von Nahrungsmitteln eine gute Möglichkeit war, es zu bewahren. Schnell wurde Salz zu einem wesentlichen Element der Gesellschaften dieser Zeit. Zahlreiche Städte wurden rund um Salzproduktionsstätten errichtet und durch den Salzhandel wurden wichtige Handelswege geschaffen. Kriege wurden geführt und Imperien wurden von Menschen mit leichtem Zugang zu diesem Mineral geschaffen. Homer bezeichnete Salz als eine göttliche Substanz, und Platon beschrieb es als ein Element, "das den Göttern teuer ist".

Im Römischen Reich war Salz ein kostbares Gut, und viele der Soldaten des Reiches wurden mit Salz bezahlt (daher der Ursprung des Lohns).

Mit der Erfindung von Elektrizität und Kühlschränken wurde die Bedeutung von Salz als Konservierungsmittel verringert. Es ist lukrativer geworden, Salz, das bereits zu Lebensmitteln hinzugefügt wurde, als das Mineral separat zu verkaufen. Gegenwärtige verarbeitete Nahrungsmittel, die von der Bevölkerung in großem Umfang konsumiert werden, verwenden Salz, um den Geschmack zu verbessern, das Verfallsdatum zu verlängern und das Gewicht von Fleisch zu erhöhen, da Salz Wasserretention verursacht.

Salz ist wichtig für die Gesundheit, da es eine wichtige Quelle für Natrium ist, welches das wichtigste extrazelluläre Kation des Körpers ist. Natrium hilft, das Wasservolumen des Körpers zu kontrollieren und nimmt an Hunderten von physiologischen Funktionen teil. Natriummangel im Blut, genannt Hyponatriämie, ist mit verschiedenen Symptomen wie Übelkeit, Kopfschmerzen, Erschöpfung und in schwereren Fällen Anfällen und Koma aufgrund von Hirnödemen verbunden.

Salzkonsum in modernen Gesellschaften

Weil es für unsere Gesundheit so wichtig ist, hat unser Körper eine evolutionäre Abwehr entwickelt, die eine Art "Salzappetit" darstellt. In Situationen mit Natriummangel führt uns unser Körper dazu, nach salzreichen Lebensmitteln zu suchen. In modernen Gesellschaften ist es jedoch sehr schwierig, den Appetit auf Salz von der einfachen Gewohnheit, Salz zu essen, zu unterscheiden. Die gegenwärtige Salzaufnahme ist viel mehr durch kulturelle Probleme, schlechte Nahrungsmittelerziehung und die weitverbreitete Verfügbarkeit von Lebensmitteln mit hohem Salzgehalt als durch physiologische Mechanismen motiviert.

Unser Gaumen ist konditioniert, um hohe Salzkonzentrationen aus der Kindheit aufzunehmen. Unsere übliche Diät enthält viel mehr Natrium als wir benötigen und unser konditionierter Gaumen ist nicht in der Lage, diesen Überschuss zu erkennen. In den USA zeigen Studien, dass bis zu 90% der Kinder mehr Salz konsumieren als angegeben.

Wir essen viel Salz, weil ein Großteil der Nahrung, die wir zu uns nehmen, bereits mit Salz versetzt ist. Mehr als 75% des von uns verzehrten Natriums stammen aus verarbeiteten, abgepackten oder zubereiteten Speisen in Restaurants. Wenn Sie Käse, Brot, Tomatensauce, Tiefkühlkost, Shoyu-Sauce essen, in Restaurants essen, Fast Food, Cracker, Konserven und viele andere Lebensmittel essen, die man leicht in Supermärkten findet, dann haben Sie eindeutig eine salzreiche Ernährung. Das wissen Sie einfach nicht, denn Ihre Geschmacksknospen sind an hohe Natriumkonzentrationen angepasst.

Das Ergebnis ist, dass der durchschnittliche individuelle Verbrauch von Salz von 9 bis 15 Gramm pro Tag reicht, während das empfohlene Maximum 6 Gramm pro Tag beträgt. Um Ihnen eine Idee zu geben, enthält ein voller Teelöffel etwa 2, 3 Gramm Natrium oder etwa 6 Gramm Salz.

Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit Salz

Trotz seines historischen Werts und seiner physiologischen Bedeutung wurde eine hohe Salzaufnahme als gesundheitsschädlich angesehen. Populationen mit geringer Natriumaufnahme haben praktisch keine Fälle von Bluthochdruck und die Raten von Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind gering. Im Gegensatz dazu stellen Gesellschaften, die Salz zu viel konsumieren, steigende Konzentrationen von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wenn überschüssiges Natrium in der Blutbahn ist, gibt es einen Stimulus, um die Wassermenge in den Blutgefäßen zu erhöhen. Mit einem größeren Blutvolumen durch die Blutgefäße steigt der Blutdruck. Chronischer Anstieg des Blutdrucks verursacht Verletzungen an den Wänden von Blutgefäßen, insbesondere solchen von kleinem Kaliber. Gehirn, Augen, Herz und Nieren sind Organe, die besonders anfällig für durch Bluthochdruck verursachte Krankheiten sind.

Zusätzlich zu Bluthochdruck beeinträchtigt die hohe Natrium-Diät auch die Wirksamkeit von blutdrucksenkenden Medikamenten, was die Blutdruckkontrolle durch Heilmittel erschwert. Hypertensive Patienten, die ihre Salzaufnahme nicht einschränken, benötigen in der Regel mehr Medikamente und höhere Dosen, um ihren Blutdruck zu senken.

Wir sprechen speziell über Bluthochdruck in mehreren anderen Artikeln, die über diesen Link gefunden werden können: Textdatei über Hypertonie.

Zusätzlich zu den Folgen von Bluthochdruck ist überschüssiges Natrium auch mit einem erhöhten Risiko für mehrere andere Krankheiten verbunden, darunter:

- Schlaganfall (lesen Sie: Verstehen des AVC - Vaskulären Zerebralunfalls).
- Niereninsuffizienz (lesen Sie: CHRONISCHE Niereninsuffizienz - Symptome).
- Herzinsuffizienz (lesen Sie: HERZSTÖRUNG - URSACHEN UND SYMPTOME).
- Magenkrebs.
- Nierensteine ​​(lies: SYMPTOME VON RENAL CALCULUS / STONE IN KIDNEYS).
- Diabetes (lesen Sie: DIAGNOSE UND SYMPTOME VON DIABETES MELLITUS).
- Asthma (lesen Sie: ASMA - Symptome, Diagnose und Behandlung).
- Osteoporose (lesen Sie: Symptome und Behandlung von Osteoporose).

Alternativen zu Küchensalz

Aufgrund der zunehmenden Kenntnis von Salzproblemen sind einige Alternativen auf dem Markt erschienen. Das Problem ist, dass nicht alle Salzsorten, die als gesünder gekennzeichnet sind, wirklich sind. Es ist auch nicht sinnvoll, weniger Natrium in Ihrem Essen zu verwenden, wenn mehrere Ihrer Komponenten bereits im Supermarkt bereit sind. Zum Beispiel ist es keine sehr effektive Strategie, zu wenig Salz in das Wasser zu geben, das Ihre Pasta kochen wird, wenn die Tomatensoße, die Sie wählen, bereits fertig und voller Natrium ist. Wie oben erwähnt, ist es nicht das Salz, das dem Essen das Problem hinzufügt, sondern das vorher gesalzene Essen, das Sie kaufen.

Daher sollte die Ernährungsumwandlung in Bezug auf Natrium nicht auf die Art oder Menge des Salzes beschränkt sein, das Sie zum Zeitpunkt des Kochens verwenden. Die Art des Essens ist genauso wichtig oder wichtiger.

Helles Salz

Das so genannte leichte Salz, bestehend aus Kaliumchlorid (KCl), hat im Laufe der Jahre Anhänger gewonnen. In der Tat ist das leichte Salz nicht reines Kaliumchlorid, es ist eine Mischung mit Natriumchlorid, weil der Geschmack von Kalium sehr sauer ist. Im allgemeinen besteht das leichte Salz aus 50% Natriumchlorid und 50% Kaliumchlorid.

Helles Salz ist eine gute Alternative zu herkömmlichem Kochsalz. Es enthält nicht nur weniger Natrium pro Gramm Salz, sondern auch Kalium, ein Mineral, das gegen Bluthochdruck schützend wirkt.

Das Hauptproblem mit leichtem Salz ist, dass es bei Patienten mit Niereninsuffizienz kontraindiziert ist. Im Allgemeinen kontrollieren die Nieren die Kaliumkonzentrationen in unserem Blut. Wenn wir mehr Kalium als nötig aufnehmen, geht der Überschuss im Urin verloren. Unzureichende Nierenpatienten können jedoch das Kalium nicht gut kontrollieren und entwickeln möglicherweise eine Hyperkaliämie, bei der es sich um überschüssiges Kalium im Blut handelt. Hyperkaliämie kann schwere Herzrhythmusstörungen verursachen.

Es ist erwähnenswert, dass Hypertonie Nierenversagen verursachen kann, aber Nierenversagen selbst kann auch zu Bluthochdruck führen. Daher ist es nicht ungewöhnlich, Patienten mit beiden Erkrankungen gleichzeitig zu finden. Wenn Sie hypertensiv sind oder einen Risikofaktor für eine Nierenerkrankung haben, dosieren Sie Ihr Kreatinin vor der Einnahme von kaliumhaltigen Ergänzungsmitteln (lesen Sie: WISSEN SIE, WAS KREATININ IST?).

Meersalz

Meersalz wird durch Verdampfen von Meerwasser oder Wasser aus Salzwasserseen hergestellt, in der Regel mit wenig oder keiner weiteren Verarbeitung. Die Mineralzusammensetzung des Meersalzes ändert sich je nach Art des Wassers, aus dem es besteht. Die vorhandenen Mineralien geben den Unterschied in Geschmack, Farbe und Textur im Vergleich zum Kochsalz.

Das Kochsalz der Küche ist das Meersalz, das einen Prozess der Verfeinerung erfährt, um es "rein" zu lassen. Das heißt, die Verfeinerung entfernt verschiedene Mineralien und hinterlässt das Salz nur mit Natriumchlorid. Nach der Verfeinerung werden Jod und Antibackmittel zugesetzt, die das Salz gut lösen. Die Zugabe von Jod zu Kochsalz ist gesetzlich geregelt und ist eine wirksame Strategie, um die Häufigkeit von Jodmangel Hypothyreose zu reduzieren (lesen Sie: Hypothyreose - Ursachen, Symptome und Behandlung).

Im Gegensatz zu dem, was oft von verschiedenen Quellen propagiert wird, ist die Menge an Natrium in Meersalz nur geringfügig geringer als in Kochsalz. Dies liegt daran, dass die Menge an anderen Mineralien als Chlorid oder Natrium in diesem Salz-Typ sehr gering ist.

Es ist wichtig zu beachten, dass es Dutzende von verschiedenen Arten von Meersalz gibt. Die Menge an Natrium, die in jedem von ihnen vorhanden ist, kann stark variieren. Es gibt Seesalze, die etwa 86% Natriumchlorid enthalten, während es andere gibt, die im Grunde genommen dieselben wie Kochsalz mit etwa 98% Natriumchlorid sind.

Jedenfalls enthält ein Teelöffel Meersalz von denen mit niedrigerem Natriumchloridgehalt noch etwa:

• 2, 4 Gramm Chlor.
• 1, 9 Gramm Natrium.
• 0, 40 Gramm Sulfat.
• 0, 20 Gramm Magnesium.
• 0, 11 Gramm Kalium.
• 0, 06 Gramm Kalzium.
• Weniger als 0, 01 Gramm Phosphor, Brom, Bor, Zink, Eisen, Mangan, Kupfer, Iod und Silicium

Daher gibt es keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Meersalz ein gesünderes Salz als Salz ist, insbesondere im Hinblick auf die Kontrolle von Bluthochdruck. Wenn es einerseits wahr ist, dass Meersalz eine große Vielfalt an Mineralien hat, so ist es auch wahr, dass es im Grunde genommen aus Natriumchlorid besteht, und die Konzentrationen dieser Dutzenden anderer Mineralien sind irrelevant. Pro Gramm Gewicht hat Meersalz tatsächlich weniger Natriumchlorid als Kochsalz, aber immer noch bestehen mehrere Arten von Meersalz aus 98% Natriumchlorid und nur 2% anderen Mineralien.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass, wenn Kochsalz unerwünschte Zusatzstoffe enthält, Meersalz, das in verschmutzten Gewässern gewonnen wird, verschiedene toxische Substanzen wie Schwermetalle und sogar Kunststoffproben wie Polyethylen und Cellophan tragen kann.

Steinsalz

Steinsalz ist im Grunde genommen ein Meersalz, aber anstatt es aus dem Meer oder den Seen zu gewinnen, wird es durch unterirdische Salzminen gewonnen, die durch das Verschwinden von Meeren und Seen entstanden sind, die an diesen Orten in der Vergangenheit bestanden haben.

Alle im obigen Thema für Meersalz hergestellten Gewichte gelten auch für Steinsalz.

Rosa Himalaya-Salz

Himalayasalz ist im Grunde ein schickes und teures Steinsalz, das aus Salzbergwerken in Pakistan gewonnen wird. Seine rötliche Farbe ist eine Folge der höheren Konzentration von oxidiertem Eisen in seiner Zusammensetzung.

Wie erwartet, zeigt die Analyse der Himalaya-Salzzusammensetzung keinen wesentlichen Unterschied zwischen dieser Art von Steinsalz und irgendeiner anderen Art von Meersalz. Himalaya-Salz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid, mit minimalen Mengen anderer Mineralien, die weit unter den täglichen Bedürfnissen eines Erwachsenen liegen.

In Bezug auf Eisen ist die Menge im Salz des Himalajas ausreichend, um es rosig zu machen, aber es ist weit entfernt von den täglichen Bedürfnissen des Menschen. Interessanterweise ist Himalayasalz unter den verschiedenen Arten von Meersalz nicht einmal annähernd dasjenige mit dem höchsten Eisengehalt. Haleakalas rotes Salz, das in Hawaii gewonnen wird, hat etwa 80 Mal mehr Eisen als das Himalaya-Salz.

Wenn Sie die Mineralzusammensetzung von 45 verschiedenen Arten von Meersalz, einschließlich Himalayasalz, kennen möchten, lesen Sie diesen 2010 veröffentlichten wissenschaftlichen Artikel - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-459X .2010.00317.x / Zusammenfassung

Fazit

Um die Salzaufnahme zu reduzieren, müssen Sie die Salzaufnahme reduzieren. Es gibt keine Abkürzungen. Alle Salzarten enthalten große Mengen an Natrium. Es gibt daher kein gesundes Salz.

Denken Sie daran, der größte Feind Ihrer Gesundheit ist nicht das Kochsalz, das in Ihrem Haus ist, sondern das Salz, das bereits zu verschiedenen Lebensmitteln in Supermärkten hinzugefügt wird. Achten Sie besonders auf die Verpackung und suchen Sie nach natriumarmen Lebensmitteln. Vermeiden Sie verarbeitete, konservierte oder vorbereitete Produkte.

Achten Sie auch auf falsche Werbung. Ein Produkt kann in der Verpackung sagen, dass es 30% weniger Natrium enthält, aber wenn die Gesamtmenge an Natrium immer noch hoch ist, ist diese Vermehrung wertlos, weil das Produkt reich an Salz bleibt.

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