Welches ist das gesündeste Öl zum Braten?

Gebratene Lebensmittel wurden schon immer geschätzt. Öl ist eine Zutat in vielen traditionellen Rezepten und beim Braten ist ein Grundelement der Fast-Food-Industrie

Leider ist das Braten vor allem im industriellen Maßstab nicht die gesündeste Kochmethode.

Allerdings zu Hause braten ist nicht unbedingt ungesund. Die Schädlichkeit ist hauptsächlich auf die Art des Öls, das wir wählen, und auf die Art und Weise, wie wir es verwenden, zurückzuführen.

Wie funktioniert das Braten?

Beim Frittieren wird ein Essen in heißes Öl getaucht Die ideale Temperatur liegt bei ca. 175-190 ° C (). Wenn ein Nahrungsmittel bei dieser Temperatur in das Öl eingetaucht wird, wird seine Oberfläche fast sofort gegart und bildet eine Art "Puffer", in den das Öl nicht eindringen kann.

Gleichzeitig Feuchtigkeit in Lebensmitteln wird in Dampf umgewandelt und von innen gekocht. Dampf hilft auch, das Öl aus der Nahrung herauszuhalten. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, sickert das Öl in das Essen und macht es ölig. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann es Nahrung trocknen und das Öl oxidieren. Einige Öle halten jedoch viel höheren Temperaturen stand als andere.

Je gesättigter Fette, desto stabiler sind sie bei hoher Temperatur. Aus diesem Grund sind die am meisten gesättigten und einfach ungesättigten Öle die besten. Daher vermeiden wir solche, die große Mengen an mehrfach ungesättigtem Fett enthalten.

Mehrfach ungesättigtes Fett enthält zwei (oder mehr) Doppelbindungen in ihrer chemischen Struktur. Diese Doppelbindungen neigen dazu, mit Sauerstoff zu reagieren und schädliche Verbindungen zu bilden, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Der Geschmack auch, offensichtlich bei einem Vorkommen. Im Allgemeinen werden zum Frittieren Öle mit einem "neutralen" Geschmack im Allgemeinen bevorzugt.

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Was ist das beste Öl?

Kokosöl ist die beste Wahl im Allgemeinen. Es ist das gesündeste Öl zum Braten. Nach 8 Stunden Dauereinsatz bei 180 ° C (365 ° F) verschlechtert sich seine Qualität nicht. Mehr als 90% der Fettsäuren in Kokosnussöl sind gesättigt und daher sehr widerstandsfähig gegen Hitze.

In der Vergangenheit wurden gesättigte Fette als ungesund angesehen, aber neue Studien zeigen, dass sie es sind eine Energiequelle, die für den Menschen völlig ungefährlich ist. Darüber hinaus hat Kokosnussöl viele gesundheitliche Vorteile . Zum Beispiel kann es helfen, schädliche Bakterien und Viren zu töten und kann sogar helfen, Bauchfett zu verlieren.

Beachten Sie, dass einige Sorten einen Geschmack oder Geschmack von Kokosnuss hinterlassen können, so dass es Ihnen empfohlen wird "Versuchen Sie ein paar verschiedene Marken, um Ihre Wahl zu treffen. Animal Fette sind auch große Möglichkeiten zum Braten. Dazu gehören Fette wie Schmalz, Talg und fließenden Fetten. Sie schmecken gut, fügen eine knusprige Textur hinzu und werden beim Frittieren nicht leicht beschädigt.

Die meisten Fettsäuren in tierischen Fetten sind gesättigt und einfach ungesättigt, wodurch sie sehr widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen sind. Der Fettsäuregehalt kann jedoch je nach Tierfutter variieren. Tiere, die mit Getreide gefüttert wurden, können im Gegensatz zu Tieren, die auf Weiden oder Weiden aufgezogen wurden, viel mehr Tiere haben. mehrfach ungesättigte Fettsäuren in ihren Fettreserven.

Daher sollten nur tierische Fette von natürlich gefütterten Tieren als eine gute Option angesehen werden. Sie können gebrauchsfertiges Schmalz aus dem Geschäft kaufen oder Fleischstücke für den späteren Gebrauch aufbewahren

Weitere gute zu berücksichtigende Optionen

Olivenöl

Es ist eines der gesündesten Fette der Welt . Es ist sehr reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die nur eine Doppelbindung haben. Wie gesättigte Fette sind einfach ungesättigte Fettsäuren sehr hitzebeständig. Olivenöl kann in einer Friteuse länger als 24 Stunden verwendet werden, bevor es oxidiert.

In der Theorie ist dies eine gute Option zum Braten. Aroma und Duft von Olivenöl können jedoch bei längerer Erhitzung nicht gut halten

Avocadoöl

Die Zusammensetzung von Avocadoöl ähnelt der von Olivenöl . Hauptsächlich ist es einfach ungesättigt mit einigen gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten

Es hat einen extrem hohen Rauchpunkt (270 ° C / 520 ° F) und einen leicht nussigen Geschmack.

Das Öl von Erdnuss

Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt von ca. 230 ° C (445 ° F).

Wegen seines neutralen Geschmacks ist es sehr beliebt zum Braten. nimmt auch den Geschmack von Lebensmitteln nicht auf und kann daher wiederholt zum Braten von verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden.

Aus hygienischer Sicht ist das Erdnussöl jedoch nicht sehr wünschenswert . Es ist ziemlich reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (ca. 32%), was es anfällig für Schäden durch hohe Temperaturen macht.

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Palmöl

Es besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten, was es zu einer guten Wahl zum Braten macht.

Es wird gesagt, dass sein Geschmack ziemlich neutral ist, besonders der der unraffinierten Sorte, die als Öl bekannt ist. rote Palme

Es wurden jedoch ernsthafte Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit des Palmölanbaus geäußert.

Öle, die nicht zum Braten verwendet werden sollten

Es gibt mehrere Fette und Öle, die Sie auf keinen Fall verwenden sollten. Dazu gehören industrielle Pflanzenöle. Diese Öle werden aus den Samen gewonnen und müssen sehr aggressive Transformationsprozesse durchlaufen. Sie haben einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigtem Fett und bis zu 4% der Fettsäuren, die sie enthalten, sind giftig.

Die Verwendung dieser Öle zum Braten verursacht wahrscheinlich große Mengen an oxidierten Fettsäuren schädliche Verbindungen. Vermeide sie wie die Pest. Es stimmt, dass frittierte Lebensmittel mit schlechten Ölen definitiv schlecht für Ihre Gesundheit sind. Mit den richtigen Ölen, können Sie gelegentlich eine gebratene "Delikatesse" (vorzugsweise hausgemacht) ohne Schuldgefühl genießen.

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